泥窖生香

窖泥是微生物的生计环境
，在粮食发酵的过程中
，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久
，微生物种类繁衍富集越多
，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。　

历经数百年的持续不间断酿酒
，微生物不休生息繁衍
，以此老窖酿出的酒格表“醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长”。

使用泥窖酿酒
，能够充分利用地表散热和保温
，使发酵能在相对低温的环境中以缓慢的速度进行
，有利于抑造杂菌过度成长
，从而削减酒中的燥、辣等杂味成分的天生
，产生醇和、浓香、甜蜜的口感风格。

续糟配料

在白酒行业内
，有着“千大哥窖万年糟”的说法
，“泥窖生香”只是解决了“千大哥窖”的问题
，而“万年糟”则是由另一工艺特点决定的。“续糟配料”工艺
，即每实现一次发酵周期
，去掉窖帽部门的面糟
，再参与新粮及辅料
，让新粮老糟代代循环、四时循环、周而复始
，这就和庄子在《庄子·全国》篇讲的“一尺之棰
，日取其半
，万世不竭”一个道理。